Visar: 11 - 20 av 40 RESULTAT

Parmesan potatis i ugnen på repeat och Stockholm i skymning.

Den senaste tiden har vi ätit parmesan potatis i ugnen på repeat. Ni vet när potatisen är lite smashed och man stoppar in dem i ugnen.. Vet ni vad jag menar? Det är så galet gott och dessutom enkelt att göra. Jag brukar koka en massa potatis och ha i kylskåpet så då går det ännu snabbare att göra. Älskar när mat smakar och ser ut som om man hade tillbringat flera timmar i köket fast man egentligen inte har det. När vi gick ut för att fixa lite ärenden och handla vår potatis så märkte jag att det verkligen blir mörkt nu, redan vid tretiden och vinden blir allt kallare. Det är vackert men kallt. Lite snö blir trevligt sen så det blir lite ljusare men tills dess får vi nöja oss med julbelysningen som kommit upp inne i stan. Tog dessa bilder medan solen gick ner.

Hur som helst så vill jag både tillaga och äta varmare och mustigare när det blir kallare. Kroppen kräver det. Macho drar i kopplet och vill hem till värmen lika myckert som jag. Vi går hem och gör potatis á la parmigiana.

Har ni provat göra dem ännu? -Om inte så tycker jag det är på tiden, det passar till det mesta och här hemma har vi haft det både till fisk, kött och grönsaker. Jag kryddar mina med min torkade rosmarin som jag tog in från kryddlandet tidigare i höstas. Det känns så lyxigt att man har odlat den själv. Det ger ett sådant mervärde. Små saker som jag njuter av i vardagen.

Först kokar jag potatisen och sedan lägger jag dem i oljad ugnsform. Sätter på ugnen på ca 175 grader. Trycker till potatisarna lite grann och sedan häller jag över lite mer olivolja, flingsalt och rosmarin. En del har smär på sina men jag tycker det blev lite godare med bara olivolja. En smakfråga, prova dig fram. När potatisen blivit gyllene efter ca 15 min så tar jag ut dem och river över lite parmesan. Klart och färdigt att servera. Enkel och okomplicerad mat som jag gissar att de flesta gillar. Ialla fall i vår familj.

Rustika tallrikar sätter tonen för vinterns bordsdukningar.

-Med vackert porslin så blir det enkelt att duka fint. Jag föredrar att duka enkelt och låta porslinet och maten stå i fokus. Tycker om när det är lite avslappnat och inte så uppstyltat så man inbjuder till en varm och inbjudande måltid.

Nyligen fick jag fick en gammal bok av mamma som rensade bokhyllan hemma hos sig och så har jag detta nya porslin och bestick från Sthål som tillsammans skapade någon slags provencalisk symbios. Helt plötsligt vill jag göra långkok och förbereda för långa och sena middagar med familjen. Tänk vad en bok och lite porslin kan sätta igång saker i en.

Boken jag fick av mamma var en som heter “Till bords med Cézanne” Jag älskar den här typen av kokböcker som mixar två av mina favoritämnen; mat och konst. Kan det bli bättre? Mat är ju konst i sig men att läsa om hur Cézanne åt tar det till en ny nivå.. Och så dessa vackra tallrikar i färgerna kaffe och sand samt bestick från Ståhl ovanpå det.. Hur ljuvligt och passande är det inte för vinterns alla mysiga middagar? Det är precis sådana här jordnära och trygga färger som man längtar efter när hela världen gungar.

Jag älskar även den klassiska och kanske lite historiska modellen på besticken. Bestick kan verkligen förändra känslan vid bordet. Dessa bestick heter Celta, är matta och ger känslan av tenn. Fast egentligen är de gjorda av  stentvättat rostfritt stål.

Att handla grönsaker i säsong, bläddra i receptböcker medan man äter upp hälften av baguetten är halva nöjet. När hösten och vintern kommer så plockar jag fram mina emaljerade ugnsformar och gör långkok. Jag använder mina torkade örter från köksträdgården riktigt flitigt. Kommer ni ihåg de jag la på tork för inte så länge sedan? Rosmarin, oregano och salvia. Alla tre passar perfekt i franska grytor och ihop med potatis gifter de sig alldeles utmärkt.

En helt vanlig tisdagskväll i november blir så mycket trevligare bara genom att duka med vackert porslin och tända ljus.

Du hittar de ljuvliga rustika porslinet och besticken hos Sthål. Ett företag som drivs av två kvinnliga kreativa själar i södra Sverige. Sådant företag som jag gärna supportrar.

Enkla och goda drinkar du kan göra själv.

Samarbete med Nicolas Vahé

Quarantini o’clock, vi stannar hemma och öppnar istället hemmabaren. Att göra riktigt goda drinkar hemma känns lite festligare och speciellt. Ibland kan det vara kul att byta ut vinflaskan mot något annat då gör vi lite cocktails hemma. Hemmabaren har verkligen gjort en stor comeback i och med covid. Man stannar hemma istället för att gå ut. Martinis blir quarantinis.

Att göra drinkar hemma behöver verkligen inte vara komplicerat, idag tänkte jag dela med mig av några enkla och goda recept. Både med och utan alkohol. Vill man göra det extra enkelt och lite extra lyxigt så kan jag tipsa om cocktail boxen från Nicolas Vahé. Den innehåller bland annat drink tillbehör som lyfter dem till en ny nivå.

Vad man gillar för typ av drinkar är givetvis väldigt personligt men jag utgår från mina egna preferenser och jag gillar fräscha drinkar som inte är så söta. Gärna lite citrus och bitter smak.

För att komma i rätt stämning sätter vi på våra favorit vinylskivor, jag gillar lite soft klassisk jazz, tex Chet Baker.


Vi gjorde en av mina favoriter; Gin sour med en twist, vi hade i lite ingefärssyrop och garnerade med torkade apelsinskal.

  • 4 cl Gin
  • 3 cl citronjuice
  • 2 cl Ingefärs syropp
  • 2 cl äggvita
  1. Häll alla ingredienser i en shaker.
  2. Skaka ordentligt utan is så att det bildas ett bra skum.
  3. Fyll sedan shakern med is och skaka tills den blir kall.
  4. Sila upp i ett glas.
  5. Garnera.

Här kommer några fler recept,

Fläder och timjan tonik
Portioner: 1 drink

– 1 handfull isbitar
– 3 cl Nicolas Vahé Fruktsirap / Fläder
– 4 cl gin (valfritt)
– 1 flaska Nicolas Vahé Tonic / fläder & timjan
– 1 kvist färsk timjan

Förberedelse
Fyll isbitar i ett glas och häll i flädersirapen. 

Lägg till gin om du vill ha en drink med alkohol. Rör om för att blanda sirap och gin.

Toppa med tonic och dekorer med färsk timjan

Clover club

En klassiker som passar perfekt som aperitif, lika god som den är vacker. En frisk drink med citron och hallon och ett vackert vitt skum. Vill man inte ha hallon så går det bra att byta till något annat, tex ingefärssyrop från Nicolas Vahé.

Ingredienser

  1. Börja med att göra hallonsockerlagen. Instruktioner hittar du här.
  2. Häll alla ingredienser i en shaker och skaka den utan is för att skapa ett luftigt skum av äggvitan.
  3. Fyll sedan shakern med is och skaka igen så att drinken blir kall.
  4. Sila upp i ett cocktailglas och garnera med hallon.

Så lyckas du med matcha och därför ska du dricka det

Jag älskar matcha, inte bara för alla dess hälsofördelar men för att det har en så specifik smak som är svår att beskriva och det blir bara godare ju mer jag dricker det. Matcha betyder malet te och det är precis vad det är. Men precis om med det mesta så finns det bra matcha och mindre bra sådan. Jag har en vän, som driver Yuko Ono Stockholm Hon är expert på té och matcha. Hon är t o m Nordens första och Sveriges enda certifierade terådgivare. Jag har frågat henne om hennes bästa matcha tips. Yuko Ono kommer från en japansk teodlarfamilj och sedan år 2006 driver hon företaget Yuko Ono Sthlm där du kan köpa japanska teer och lära dig mer om te och hur det används. Hon arrangerar också teprovningar, tebryggningskurser och företagsevent. Så fint att ge bort i present tänker jag. Älskar presenter som är upplevelser istället för materiella presenter.

Väder och vattentemperatur

Precis som en duktig vinodlare försöker teodlaren få fram produkter med samma karaktär oavsett väder och vind, men naturen påverkar såklart det färdiga teet. Samma tesort från samma odlaren kan smaka olika från skörd till skörd och från år till år. Det är också lite charmen med te. Jag har provat riktigt dålig matcha och jag har provat ljuvlig sådan. Är det en riktigt fin matcha så dricker jag det gärna som det är utan mjölk. Men det tog ett tag. Är man ovan vid matcha så skulle jag rekommendera att man börjar med mjölk och kanske lite honung.

Vad det gäller din egen teupplevelse rekommenderar Yuko att prova olika tekultivarerer och smaka dig fram. Upplev vad bryggtemperaturen gör med teet. Samma te kan smaka helt olika beroende på vilken vattentemperatur du brygger med. För att teet ska bli gott är det viktigt att balansera mängden teblad, vattentemperatur och beredningstid. Vattenkvaliteten spelar också roll. Det är bra att först låta vattnet koka upp och sedan svalna till den temperatur man vill ha. Speciellt om man har hårt vatten som vi oftast har här i Stockholm.

Två olika tillvägagångsätt

  • Häll varmt vatten i skål. Värm och mjuka upp tevispen i det. Häll bort vattnet och torka skålen. (Jag har min skål ovanpå kaffemaskinen för den har en värmeplatta, så då värms koppen av den och jag kan hoppa över denna den)
  • Lägg 1 tesked (1,5 gram) matcha i skålen.
  • Fyll på med vatten som kokat upp en gång och fått svalnat till cirka 80 °C.
  • Vispa först från botten av skålen, sedan snabbt fram och tillbaka i cirka 15 sekunder så det blir ett fint skum. Avsluta med en mjuk rörelse för att få bort de stora bubblorna på skummet.


Tips! Den här metoden kommer från matchaforskare i Kyoto för att ge en ännu bättre smakupplevelse.

  • Lägg 1 tesked (1,5 gram) Matcha i skålen.
  • Häll kallt vatten, ungefär den mängd som ryms i locket till en petflaska, i skålen.
  • Rör ut till en jämn smet.
  • Häll kokande vatten på den kalla matchasmeten.
  • Vispa till fint skum.

Om du vill kan blanda matchan med skummad mjölk, jag föredrar havremjölk men vanlig mjölk går bra med. På sommaren dricker jag den kall med is och på vintern dricker jag den varm.

Matchans hälsofördelar

Matcha är ett grönt te som har många bra hälsofördelar och det finns flertalet vetenskapliga studier som bekräftar det. Om du väljer ekologisk matcha så får du endast matcha gjord på gröna teblad utan tillsatser.

Här är några av hälsofördelarna;

  • Antioxidanter: matcha innehåller mycket antioxidanter och slår till och med gojibär, choklad, blåbär och spenat. Studier som gjordes på grönt te visade att Matcha hade 137 gånger högre grad av antioxidanter än vanligt grönt te
  • Vitamin C: matcha innehåller vitamin C.
  • Vitamin D: matcha innehåller även vitamin D som har en viktig roll för vårt skelett som bidrar till att bygga upp skelettets täthet styrka och bibehålla humör och immunförsvaret uppe under vintern.
  • Aminosyra: det finns även aminosyran L-theanin i matcha och den har psyko egenskaper och är kapabel att påverka hjärnaktiviteter med alfavågor.

Dessutom är Matchan perfekt för alla allergiker då den är både glutenfri och laktosfri. Matcha också helt sockerfri.

Veckans vintagefynd

Att fynda vintage, secondhand och antikt är så otroligt tillfredställande och veckan som passerade gjorde jag några riktigt bra fynd enligt mig själv. Ett vackert gammalt slagbord inköpt på Facebook Market för 350 kr. Liknande brukar gå gpå ca 3000-7000sek. Så detta var verkligen ett kap. Det får stå här hemma lite provisoriskt tills jag kan ta med mig det ner till Spanien. Det är nämligen där jag vill ha det egentligen. Vårt kök i spanien är långsmalt och det behövs ett bord som man enkelt kan fälla upp och ner vid behov. Det är även helkaklat med vitt kakel upp på väggarna så det behövs något i trä för att balansera ut den kala känslan som kaklet ger. Men tills vidare står det här.

Fynd nummer två är dessa två lerskålar från 1800- talet. Köpta av en man som bor i Gamla stan. Även dessa via Facebook Market. 350kr st betalade jag för dem och de är så underbara. Gedigna, tunga och helt fantastiska. Så glad över dem.

Jag invigde skålarna redan på söndagen då vi hade en mysig söndagsmiddag för att fira att Angelo fyllt 11 år.

Jag köpte även 4 vackra handsnidade ljusstakar i trä på second hand.

Jag har också varit på två bokhandlar i veckan, Ryös Antikvariat och Söderbokhandeln,

Böcker är perfekt att köpa second hand och jag tittar alltid hur de ser ut även utan pappret, ibland döljer det sig en vacker bok under omslaget. Mig hittar du oftast vid poesi eller konsthyllan. Denna gång kom jag hem med en bok om Renoir.

EN KRÄMIG TRYFFELPASTA

Jag gjorde en så enkel och krämig tryffelpasta, så lätt att det nästan skulle kunna klassas som snabbmat. Om man kan göra snabbmakaroner med köttbullar så kan man göra denna tryffelpasta. Det gick lika snabbt dessutom. Perfekt och enkel mat att göra när man kommer hem från jobbet mitt i veckan eller kanske en fredag när man är lite trött efter veckan som varit men man ändå vill unna sig något extra gott. Enkel och otroligt god vardagsmat.

Jag gjorde ju de goda kantarell och tryffel toasten för ett tag sedan så jag hade lite ingredienser över från Nicolas Vahé som passade perfekt till min enkla tryffelpasta.

Allt som behövs är din favoritpasta, jag valde tagliatelle gjorda på ägg. De har en kort koktid dessutom. Det behövs bara en kastrull och ca 10 min av din tid. Max 10 min. Jag använde även följande ingredienser:

  • Smör
  • oliv och tryffelolja
  • Summer truffle på burk
  • Tryffelkräm på burk
  • parmesan
  • Grovmalen svart peppar

Jag börjar med att koka pastan i saltat vatten, när pastan är klar häller jag över pastan i en skål och sparar ca 1-2 dl av kokvattnet och låter det vara kvar i samma kastrull jag kokat pastan i. I kokvatnnet tillsätter jag sedan ca 2 msk med smör, olivolja med tryffel efter smak, ca 1 msk tryffelkräm och låter det puttra ihop. Det tar ca 1 min. Sen häller jag detta över pastan, river över parmesan, svartpeppar och den skivade sommartryffeln på burk. Klart!

Jag har provat en hel del tryffelpasta när jag ätit ute och enligt mig själv så står sig denna väldigt högt och även bättre än många jag ätit ute. Om du tycker om tryffelpasta så borde du testa detta. Så gott och enkelt.

KANTARELL TOAST MED TRYFFEL

i samarbete med Nicolas Vahé.

Att laga god mat ska vara enkelt och okomplicerat. Jag är inte så mycket för invecklade och pretentiösa rätter utan tror mer på att det utsökta finns i god kvalitet och i det enkla. Kanske har det med mina italienska rötter att göra. Maten i södra italien är oftast oerhört enkel men också ljuvligt gott. Min dotter och hennes pojkvän var ute och plockade svamp härmodagen och fick ihop en otrolig mängd trattkantarell och jag passade på att göra kantarelltoast med tryffel. Både kantarell och tryffel är två stora favoriter hos mig och att blanda dessa två är ren och skär magi.

Under helgen som passerade så packade vi ner vårt lilla gasolkök, kantareller och tryffel och gick ner till sjön för att njuta av våra kantarelltoast nere vid vattnet. Det blev lite som ett hejdå till sommaren, ett fint avslut och inte minst otroligt gott och enkelt.

Doften som spred sig när kantarellern och vitlöke fräste i tryffeloljan var smått berusande. Ni vet hur det sägs att all mat smakar så mycket bättre utomhus i naturen,, det är mer än sant och denna kantarelltoast är nog den godaste jag ätit. Det var dessutom så barnsligt enkelt, nästan så det kändes som man fuskade fast egentligen var det bara tack vare himla fina råvaror. De nyplockade kantarellerna fårn skogen, den fina tryffeloljan och så hade jag en tryffelkräm som jag bredde på surdegsbrödet. När kantarellerna hade stekt nästan precis klart så hade vi i skivad sommartryffel på burk. Ljuvligt gott.

Så härgjorde jag,

Olivolja med tryffel värmdes upp i stekpanna tillsammans med en liten vitlöksklyfta. Rengorda kantareller stektes på medelvärme. När de var nästan klara la jag i två skivor tryffel och en nypa havssalt. På brödet bredde jag tryffelkräm innan jag la kantarellerna på det. Så enkelt. Samtliga produkter inklusive stekpannor finns hos Nicolas Vahé. Älskar hur de gör att den enklaste maten får ett lyft, ett litet gourmé lyft.

Sensommar och äppeltider

Sensommarluften doftar sött av äpplen, fuktigt gräs och luktärt. Det är äntligen äppeltider. Sovrumsfönstret står fortfarande öppet om nätterna och den svala luften gör att jag sover djupt under täcket. Idag plockar jag in de första korgarna med äpplen från trädgården. Glasöpplena kommer först och är störst. Försiktigt får man ta ner dem så de inte får bruna fläckar. Sköra men oj så goda. På årets första äpplen gör vi äppelpaj så klart, knäckig och med extra mycket kanel och kardemumma. Lika mycket vaniljsås som äppelpaj eller kanske lite mer vaniljsås än paj för vissa i familjen helt ärligt.

Här kommer recept på en riktigt god och knäckig smulpaj med havre som vi brukar göra här hemma.

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Lägg de skalade och skivade äpplena i en ugnsfast form.
  • 3. Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner övriga ingredienser.
  • 4. Bred blandningen över äpplena och grädda i ca 25 min.
  • 5. Servera pajen ljummen med vaniljsås.
  • 5 st äpplen
  • 150 gram smör
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 0,5 dl grädde
  • 0,5 dl sirap
  • 0,5 tsk bakpulver

En super spenatsoppa

Eller en spenatsoppa som är så mycket mer än så. Laddad med superfood och dessutom superkrämig och väldigt mättande. En spenatsoppa värd att dela med sig av helt enkelt. För övrigt så tycker jag att soppa är lite underskattat tyvärr. Jag älskar grönsakssoppor, det är ett så enkelt sätt att få i sig flera näringsämnen och dessutom bra sätt att rensa kylen på små bitar. Denna soppa som jag kallar spenatsoppa innehåller även grönkål, zucchini, ärtor och färska örter. En perfekt soppa att göra nu när så mycket av detta frodas ute.

Det är enkelt att göra den riktigt matig om man vill. Jag hade tex i en mozzarella som fick halvsmälta och bli så där krämig och god. Jag kan även rekomendera att försiktigt knäcka i ett ägg precis när soppan blivit klar och står på eftervärme. Lite som klassisk spenatsoppa med ägg men här får den bli lite mer pocherad direkt i soppan vilket dessutom är så mycket enklare än att dra fram ytterligare en kastrull för att koka ägg separat.

Jag börjar med att fräsa gul lök och vitlök tills de blir gyllene sedan har jag i zucchini och grönkål. På med vatten och lite grönsaksbuljong och kryddor efter smak. Jag valde följande, kummin, salvia, oregano både torkade och färska. Sedan häller jag på kokosmjölk och kör med stavmixern i kastrullen så soppan blir riktigt krämig och fluffig. Sedan i med färska spenatblad. Häll upp på tallrik och ringla lite olivolja över tilsammans med flingsal. Njut!

Detta behöver du till 2 stora portioner, men är enkelt att byta/öka /minska efter tycke:

  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ zucchini
  • ½ dl ärtor
  • 1 näve spenatblad
  • 1 grönsaksbuljong
  • Kokosmjölk/grädde
  • Salvia
  • Oregano
  • spiskummin
  • salt, vitpeppar
  • olivolja
  • Valfritt: ägg / mozzarella

DRICKA POTATISVATTEN. EN NY VANA.

Jag har en ny hälsovana som jag ville dela med mig av, jag har nämligen börjat dricka potatisvatten eller mer korrekt potatismjöl utblandat med vatten. Kanske har du redan hört eller läst om det förut men om du inte hört talats om det så fungerar potatismjöl i vatten som probiotika för magen. Jag dricker det för tarmhälsans skull.

Varför dricker jag potatismjöl?

-Jo precis som jag skrev ovan så fungarar det som probiotika för magen och tillför Resistent stärkelse som kroppen kan inte bryta ner vilket gör att den når hela vägen ned till tjocktarmen där den blir mat till våra goda tarmbakterier som bildar smörsyra av stärkelsen. Och just smörsyra anses vara ett av de absolut mest effektiva vapnen mot kronisk (låggradig) inflammation  som många av oss går runt med utan att känna till det. Jag åt ju en antibiotika kur i början av året och den slog ut alla mina goda bakterier i magen och lämnade efter sig en otroligt känslig mage. Jag kunde inte ens äta mango som jag älskar och alltid har ätit. Efter mycket eftertanke och kvällsläsning så insåg jag att jag förstört tarmfloran helt. Jag tog en probiotika kur och fick vara försiktig med vad jag åt. Jag har börjat addera mat som återställer och bygger upp tarmfloran igen så som kombucha, fermenterad mat och nu även potatismjöl.

Potatismjöl är enklaste sättet att få i sig resistent stärkelse. Resistent stärkelse kan förbättra tarmfloran rejält och motverka flera komponenter i det metabola syndromet såsom fetma, insulinresistens, högt blodtryck och skadliga blodfetter. Den resistenta stärkelsen bidrar även till lägre blodsocker och minskar risken för tjocktarmscancer hos köttätare. Och dessutom håller den resistenta stärkelsen oss mätta länge.

Hur mycket tar man och när?

ca 2-4 msk är lämpligt att få i sig per dag och man kan ta det allt på en gång eller dela upp det på morgon och kväll. Man börjar dock med ca 1 tsk per dag under ca 1 vecka och ökar på succesivt. Jag blandar ut det i en brustablett med c-vitamin (smak av grönt äpple) och det blir faktiskt riktigt gott. Dricker det på kvällen tillsammans med en tablett magnesium.

Läste att en del blir hårda i magen av det men jag tror att det är så om man tar för mycket på en gång. Jag har inte upplevt det men sedan så tar jag ju 1 tsk linfrö varje dag så kanske därför. Läste även att drömmarna blir mer levande och det stämmer verkligen. Helt otroligt.

Andra sätt att få i sig mer resistent stärkelse är äta gröna bananer, baljväxter, surkål och rå potatis.