Ljummen linsallad med rödbeta, tahini och dill

Det finns sallader och så finns det sallader som denna. Den här ljumma salladen känns som ett helt litet ekosystem av näring.

Den är enkel men djup i smaken – gröna linser, söt rödbeta, krispig gurka och dill som doftar sommar. Allt binds samman av en krämig tahinidressing med citron, vitlök och ett stänk av sumac.

Det är också en rätt som kroppen verkligen uppskattar. Linserna ger stabil energi, rödbetan stödjer blodcirkulationen och pumpafröna bidrar med mineraler som zink och magnesium.

Jag gör den ofta som lunch eller som ett generöst tillbehör till fisk eller grillade grönsaker. Den är lika god ljummen som rumstempererad – vilket gör den perfekt att förbereda i förväg.

Ingredienser (2–3 portioner)

Sallad

• 2 dl gröna linser
• 2 – 3 medelstora rödbetor, kokta och tärnade
• ½ gurka, tärnad
• ½ rödlök, tunt skivad
• 1 stor näve färsk dill, grovhackad
• 3 msk pumpafrön
• 1 msk extra jungfruolivolja
• havssalt efter smak

Tahini- och citrondressing

• 2 msk tahini
• saften från ½ citron
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 2 msk olivolja
• 1–2 msk vatten (för att justera konsistensen)
• havssalt
• 1-2 tsk sumac

Gör så här

1. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten i cirka 18–20 minuter tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Häll av vattnet och låt dem svalna något – de får gärna vara ljumma.
2. Rosta pumpafröna lätt i en torr stekpanna tills de börjar dofta nötigt.
3. Blanda linser, tärnad rödbeta, gurka, rödlök och dill i en skål. Ringla över lite olivolja och en nypa havssalt.
4. Vispa ihop tahini, citronjuice, vitlök, olivolja, sumac och salt. Tillsätt lite vatten tills dressingen blir krämig men fortfarande rinnig.
5. Blanda dressingen med salladen och toppa med pumpafrön och lite extra dill.

Servera ljummen eller rumstempererad.

Varför denna sallad är så närande

Det som gör den här rätten så intressant är kombinationen av fibrer, mineraler och polyfenoler.

Gröna linser

Ger stabil energi tack vare långsamma kolhydrater och är rika på växtprotein, järn och fibrer som stödjer tarmfloran.

Rödbeta

Innehåller nitrater som kan stödja blodcirkulationen och syresättningen i kroppen. Den är också rik på antioxidanter som betanin.

Pumpafrön

En fantastisk källa till magnesium, zink och hälsosamma fetter – mineraler som många av oss faktiskt får för lite av.

Tahini (sesamfrön)

Bidrar med kalcium, bra fetter och en nötig smak som gör dressingen både mättande och näringstät.

Dill och rödlök

Ger inte bara smak utan även polyfenoler och svavelföreningar som stödjer kroppens avgiftningssystem.

Sumac

Den här mörkröda kryddan från Mellanöstern är rik på polyfenoler och har en frisk syra som nästan påminner om citron. Den är fantastisk i sallader och på rostade grönsaker.

Ett litet tips

Den här salladen blir nästan ännu godare efter någon timme när smakerna har fått sätta sig. Jag gör ofta en större portion och låter den stå framme tills den är rumstempererad – då kommer både sötman från rödbetan och syran från citron och sumac fram ännu tydligare.

Det är den typen av mat jag alltid återkommer till: enkel, vacker och full av näring – utan att det behöver kännas komplicerat.