Kakao är en av naturens mest näringsrika råvaror och har använts i tusentals år – inte bara som njutning utan också för sina hälsoegenskaper. Men all kakao är inte densamma. I många recept, särskilt inom holistisk kost används ofta rå kakao istället för vanlig kakao. Varför o h vad är skillnaden?
Skillnaden ligger främst i hur kakaon processas efter att kakaobönan skördats. Den processen avgör hur mycket av kakaons naturliga näringsämnen som finns kvar.
Vad är rå kakao?
Rå kakao (raw cacao) görs av kakaobönor som fermenteras och sedan torkas vid låg temperatur innan de mals till pulver eller kakaomassa. Den är ofta ljusare och ibland lite kornigare i konsistensen.
Eftersom temperaturen hålls relativt låg bevaras fler av kakaons naturliga näringsämnen, antioxidanter och växtämnen. Tex polyfenol som i princip försvinner helt annars.
Rå kakao används ofta i:
- energibollar
- smoothies
- raw food-recept
- nyttigare bakverk
- “eat your skincare”-recept
Många säger smaken är djupare, mer intensiv och lite bitter jämfört med vanlig kakao, men jag upplever den inte som mer bitter eller svårare att blanda ut.
Vad är vanlig kakao?
Vanligt kakaopulver (som ofta används i bakning) har nästan alltid värmebehandlats kraftigt och ibland alkaliserats.
Den processen kallas ibland Dutch processing eller alkaliserad kakao.
Det görs för att:
- ge en mildare smak
- minska syrlighet
- göra kakaon mörkare i färg
- göra den lättare att lösa i vätska
Den enorma nackdelen är att en del av de naturliga antioxidanterna och mineralerna bryts ner under processen. Speciellt om man vill äta kakao för dess hälsoeffekter tex dessa här nedan:
Magnesium
Kakao är en av de mest magnesiumrika livsmedlen i naturen. Magnesium är viktigt för:
- muskler och nervsystem
- energiomsättning
- avslappning och stressbalans
Antioxidanter
Kakao innehåller polyfenoler och flavonoider som kan hjälpa kroppen att hantera oxidativ stress.
Antioxidanter kopplas ofta till:
- hudhälsa
- hjärthälsa
- cellskydd
Humör och välbefinnande
Kakao innehåller naturligt små mängder ämnen som kan påverka signalsubstanser i hjärnan, vilket är en av anledningarna till att många upplever choklad som humörhöjande.
FAQ – vanliga frågor om rå kakao
Är rå kakao nyttigare än vanlig kakao?
Rå kakao anses mer näringstät eftersom den processas mindre och därför kan innehålla mer antioxidanter och mineraler.
Smakar rå kakao annorlunda?
Ja. Smaken är ofta mer intensiv och något mer bitter än vanlig kakao.
Kan man använda rå kakao i bakning?
Ja, men eftersom smaken är starkare kan man ibland behöva justera mängden sötning.
Är rå kakao samma sak som kakao nibs?
Nej. Rå kakao kan vara pulver, massa eller nibs. Nibs är krossade kakaobönor medan kakaopulver är finmalet.
⸻
Sammanfattning
Skillnaden mellan rå kakao och vanlig kakao handlar främst om hur kakaobönorna processas. Rå kakao torkas vid lägre temperaturer och behåller därför mer av sina naturliga näringsämnen och antioxidanter.
Det gör den till ett populärt val i recept som fokuserar på naturlig energi, näringstäthet och “eat your skincare”.
Ett enkelt sätt att ge både smaken och näringen i klassiska chokladrecept ett litet lyft.
Upptäck mer från Lina Paciello
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.
About the Author
Lina Paciello är entreprenör med ett särskilt intresse för kroppens biologi, närande mat och miljöer som stödjer ett långsammare liv. Här skriver hon om kroppens rytmer, närande mat, örter och hur hemmet och naturen omkring oss påverkar vårt välbefinnande. Hennes perspektiv formas av livet mellan Stockholm och en liten bergsby i Spanien, där inspirationen hämtas från naturens tempo, Medelhavets mattraditioner och en mer långsam rytm i vardagen.