Ok.. som italienska i Sverige tänkte jag att jag skulle dela med mig av hemligheten bakom den perfekta pastan..
Behövs det? Alla kan väl laga pasta? Eller? Men varför är den då godare på vissa ställen än andra? Mina bästa tips, är ni med?
Vi börjar med grunden..
jag kommer ihåg när jag var liten.. shit.. den enda pastan som fanns var snabbmakaroner och vi fyllde vår Fiat med pasta, olivolja och vin när vi åkte hem efter semestern i Italien.. tänk vad mycket som hänt sen dess ändå..
Koka upp tillräckligt mycket vatten.. 3 fjärdedelar av kastrullen är bra.
Salt, du måste ha salt i vattnet är smakar inte pastan något.
BUTTA LA PASTA..
Pastan hälls i när vattnet kokar. Inte före.
Rör runt lite så inte pastan klumpar sig.
Koka al dente.. inte för länge. Sladdrigt och mosigt vill man inte ha. Tänk att pastan fortsätter att tillagas lite även efter att du hällt bort vattnet.
Du kan passa på att käka lite antipasti medan pastan kokar.. det säger ju ordet i sig själv..
Blanda ut lite av din sås med all pasta innan den serveras. Sedan kan du ta lite till om du vill ovanpå.
Parmesan används inte på pasta med fisk och skaldjur.
Pasta är riktig snabbmat, denna rätt tog inte mer än 15 min att göra. En klassisk Cacio e pepe. Typisk i området runt Rom. Så enkel men så god och det är det som är hemligheten bakom en riktigt god pasta. Att hålla det enkelt och inte börja mixtra och hitta på ”konstiga” och ”flashiga” såser..
Varför ändra något som redan är perfekt? ..typ..
Cacio e Pepe gör du så här..
Efter att du hällt bort nästan allt vatten så häller du i parmesan och /eller pecorino
En klick smör,
Blanda
Ös på med svartpeppar
Om du vill kan du dra över lite nötig och god olivolja.. eller tryffelolja.
En del har i lite pinjenötter. Det passar också fint.
Servera på en gång.
Buon apetit!
💋 un bacio