Lätt som en Galette paj

En av mina favoriter under vår och egentligen hela sommaren är att baka en galet enkel Galette paj. En rustik och vacker paj som inte ens behöver en form som ska diskas. Den går att fylla med frukt, bär eller grönsaker och ost. Så smidigt att förbereda degen och ser så där härligt “jag – har inte – ansträngt-mig-alls-men-ändo-supergod-ut” om ni förstår vad jag menar. Typisk effortless och easy french food som jag älskar. Vem som helst kan knåda ihop en mördeg och medan degen ligger till sig i kylskåpet passar jag på att hänga lite tvätt, öppnar en dörr, lyssnar på fågelkvitter och tar en kaffe på farstukvisten.

Idag såg jag de första persikorna bland frukten i mataffären och kände att jag bara var tvungen att göra årets första söta och spröda Galette. Det är så himla mycket vår i luften och det känns som att gå på moln. Vad jag längtat.

Så här gör jag min Galette paj

  1. Skär rumstempererat smör i bitar och lägg i en bunke. Tillsätt mjöl, florsocker och salt och knåda tills degen är smulig. Det går snabbt om du står i solen och har varma händer. Häll i vattnet och blanda ihop till en deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min.
  2. Fyllning:  Skär frukten i skivor. Denna gång tog jag persika, men nektarin, aprikos eller en mix av alla går lika bra. Om du vill kan du blanda frukten med socker eller så ringlar du över lite honung istället som jag gjorde. Sätt ugnen på 200° varmluft.
  3. Dela degen i två bitar. Kavla ut dem på ett bakplåtspapper till rundlar, ca 20 cm i diameter, ca 3 mm tjocka.  Lägg persikoskivorna runt i mitten på galetterna, ca 4 cm från kanten. Vik in kanterna över persikorna. Pensla med uppvispat ägg och strö på lite råsocker på kanten som du vikt upp.
  4. Grädda galetterna mitt i ugnen 25–30 min, tills de fått fin färg. Servera dem förslagsvis ljumna med vaniljglass eller ät de precis som de är direkt från bakplåtspappret som vi gör.

Ingredienser:

150 gsmör
3,25 dlvetemjöl, (210 g)
2 mskflorsocker
0,25 tsksalt
3 mskvatten
ca 3-4persikor
1ägg till pensling
1 mtskströsocker
2 mtskHonung

Focaccia Primavera

Att välkomna våren med en focaccia primavera är himla fint ändå. Jag som tycker om symboliska handlingar tycker att detta är ett fint sätt att fira våren på. Som ett skördebröd fast innan man ens har hunnit plantera fröna. Kanske blir skörden bättre då..? Om inte annat så är det himla vackert och galet gott. Jag utgår från ett helt vanligt recept för focaccia som jag sedan dekorerar med grönsaker och blommor som skapar ett vackert mönster. I detta fall är temat vårblommor. Kanske vallmofälten i Grasse har inspirerat mig. Vi kanske inte kunde åka dit i år som många andra år men jag kunde iallafall baka ett bröd och äta det istället. Det blev fint så med. Detta bröd är perfekt att servera även när man är lite fler personer. Lika vackert på en skördefest som kalas eller studentskiva. Det är enkelt att ändra dekorationen och blommorna efter säsong och tema. I helgen var det så fint vårväder, Eddie beskar äppelträden, Angelo plockade upp kvistarna och hjälpte mig baka medan köksdörrarna stod öppna ut mot trädgården. En riktig vårdag. Sådan som man längtat så enormt mycket efter. En perfekt dag för att välkomna våren med en härlig plåt Focaccia primavera.

Så här gjorde jag iallafall.

25 g jäst 

5 dl ljummet vatten,

ca 1 dl olivolja
1 msk salt

1 msk honung 

15 dl vetemjöl tipo 00,

Grönsaker, blommor och örter efter smak. Jag valde, sparris, ringblomma, paprika, oregano, Oliver och rödlök.

  1. Blanda alla ingredienser till degen, förutom vetemjölet, i en stor bunke. Rör så att jäst och honung löser sig ordentligt.
  2. Rör ner vetemjölet och knåda till en jämn deg.
  3. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, gärna i solen.
  4. Smörj en långpanna rikligt med olivolja och tryck ut degen så att den täcker hela långpannan.
  5. Täck över degen och låt jäsa i ca 30 min.
  6. Tryck djupa hål med fingrarna jämnt över degen.
  7. Häll 1 dl olivolja över degen och fördela den lite med händerna. Dekorera med dina valda örter, blommor och grönsaker. Strö över flingsalt.
  8. Grädda i 225 graders värme i ca 30 minuter
  9. Låt svalna på galler. Njut.

Puntarelle och Rape di cima aka fiarielle

Lyckan var total när jag hittade några italienska storfavoriter inne på Ica kvantum häromdagen. Puntarelle är vanliga i Rom och växer bara under en väldigt kort period så jag har aldrig förr lyckats hitta dem här i Sverige. Jag tänker att nu när man inte har kunnat resa och njuta av sina favoriträtter i andra länder så blev detta ett väldigt fint och väldtigt tacksamt inslag i matkassen. Att resa genom mat och genom böcker har varit räddningen detta corona år. Idag reser jag till Rom och vidare ner till Napoli genom min mat, följ gärna med mig.

Vad är Puntarelle och Rape di cima för något?

Om du inte känner till dessa gröna blad sedan tidigare så kan jag berätta att Rape di cima eller som vi säger i Napoli Fiarielle är min personliga favorit. Jag är uppvuxen med den och egentligen betyder fiarielle “något” man steker i olja, vitlök och peperoncini. Namnet kommer från ljudet som blir när man fräser dem i oljan. Bladen är lite bittra men det rundas av när man steker dem. De ska bli mjuka och behålla sin gröna färg, ingen brun stekyta ska skapas utan de ska förbli mjuka. Vi äter dem oftast med lite surdegsbröd och kanske en hemmagjord korv, salsiccia med fänkål på sidan av. Det är en sådan smak som man kan längta till eftersom man är uppvuxen med den och så svår att hitta. Lite som att man saknar kalles kaviar om man flyttar från Sverige (fast man kanske inte ens äter kaviar i vanliga fall.)

Puntarelle består av två delar, de yttersta bladen som är lite bittra, lite som ruccola eller maskrosblad. De fungerar bra att använda som spenat, till pasta, i sallader, att steka som Rape di cima, ha i grytor eller soppor. Innehåller mycket vitamin K. Puntarelle är vanligare i området runt Rom som jag nämnde ovan och ofta är det knopparna längst in man vill åt. Bryt av knopparna och skiva dem tunt. Lägg dem sedan i iskallt vatten ca en timme så de knorrar sig lite. Sedan blandar du en vinegrätt som gärna får innehålla krossad ansjovis, vinäger och olja. Hoppa över salt då ansjovis är så salt i sig. Häll av vattnet och ringla över vinegrätten. Perfekt som en antipasti, en sidorätt. Ät med gott bröd, ett glas vin. Njut.

Moules et frites på lovets första dag

Så blev det äntligen jullov, som vi längtat. Jag tror jag har längtat lika mycket som barnen om jag ska vara ärlig. För att fira jullovets första dag gick jag och Angelo på en date för att äta moules et frites. En favorit hos oss båda. Alma var med pojkvännen och Eddie jobbade med renoveringen i källaren så då blev det bara vi två. Mysigt med egentid ändå.

Bara några minuter från där vi bor finns ett så mysigt ställe. Inne i ett rosa hus söder om söder gömmer det sig en riktig pärla och det var här vi firade första dagen på jullovet idag.

Musslorna var så färska och pommesen perfekt krispig om man frågar Angelo.. Jag tog en creme brulée med knaprigt täcke och kaffesmak efteråt och vi hade blå himmel. Den första på en månad. Så vi kan ganska lugnt säga att det var en fin start på jullovet.
För er som undrar så åt vi på Enskede Matbod rekommenderas varmt. Alltid fint bemötande, riktigt god mat och mysig lokal.

Hela den jättelilla gatan utanför är väldigt charmig, småstadskänslan genomsyrar hela området och har man vägarna förbi så tycker jag definitivt att det är värt en avstickare att stanna i Gamla Enskede.

Adventsfrukost och julmyset infinner sig

Det är snart jul och lugnet börjar infinna sig sig hemma hos oss. I år har jag valt att lägga ännu mer fokus på våra adventsfrukostar eller adventsbrunch är kanske mer korrekt egentligen. En del har sina julkalendrar med små paket som öppnas varje dag men jag känner att det blir lite för mycket för mig och min familj, Jag vill att fokuset kring jul ska ligga kring matbordet och sammanhållningen inte på paket och klappar. Därför har jag valt att införa adventsklappar hemma hos oss. Små men betydelsefulla saker som förgyller vår adventsfrukost. Jag tycker om tanken att man ska få vänta och längta, tror det är nyttigt att inte alltid bara få saker serverade på en gång i livet. Angelo har iallafall längtat hela veckan efter sin lilla adventspresent. Han fick e ledtråd och det var “voff” han har gissat hela veckan utan resultat, hahaha jätterilogt att se honom tänka och fundera. Han fick en “stress hund” en som man kan sträcka ut och forma till på olika sätt. Bra för lite rastlösa barn och vuxna. Väldigt avkopplande och han älskade den. Alma har en stor förkärlek till gosiga strumpor så hon fick ett par mysiga och varma julstrumpor som hon hade på sig hela söndagen sedan. Men det bästa är stunden vi sitter ner och äter tillsammans med julmusik i bakgrunden.

-Vi har klätt granen och vi har burit in lite julglädje i form av ett magiskt julbud från Thelins konditori.

Min skänk blev precis så bra som jag hade tänkt mig och äntligen har jag en ordentlig plats att duka upp på i matsalen. God mat, glada barn och julmusik är allt som behövs för en härlig julstämning.

Tända ljus med doft av julens kryddor och skriva extra fina julkort gör också att mysfaktorn höjs. Min bror och hans familj brukar tillbringa jularna på en gård i Lagga och jag hittade ett så passande julkort till dem. Blir så mycket rologare om man kan göra det lite personligt. Skickar du julkort eller har du slutat med det?

Helstekt kyckling med kastanjer och äpple istället för julskinka

Jag älskar rostade kastanjer, det ger sådan julkänsla för mig. I nästan alla länder där jag bott genom åren så finns kastanjerna med i julbilden. Spanien, Schweiz och italien för att nämna några. Doften som kommer från katanjestånden på stadens gator och en rödkindad kvinnan med lockigt hår som entusiastiskt ropar “caldarroste caldarroste” i italien och castaños i spanien. Att värma händerna runt en strut med kastanjer hör julen till för mig. Inte så vanligt här i sverige kanske men häromdagen så hade de färska kastanjer i min mataffär så jag fick genast lust att testa fram ett nytt recept på en helgstek med kastanjer.

Jag tänkte att det kanske kunde bli ett fint alternativ till julskinka som ingen i vår familj är så där jätte förstjusta i. Barnen vill inte ha julskinka och min man från venezuela har inte det som tradition heller. Så i en multikulturell familj som våran är det inte konstigt att man kommer fram till egna traditioner istället. Det blir en mix av italien, venezuela, Spanien och Sverige. Kastanjer kan man ha till så mycket, göra mjöl eller kräm men framförallt så tycker jag att kastanjens sötma passar perfekt i grytor tillsammans med lite rödvin.

Så idag provade jag att göra helstekt kyckling, (helst ekologisk då de smakar bäst enligt mig) med kastanjer, sharlottenlök, vinteräpple, rosmarin och glögg. Jag börjar med att skölja kycklingen och sedan gnugga in den i olivolja. Låter den stå ca 30 min. Saltar och maler över svartpeppar. Inuti kycklingen stoppar jag lite lök och en rosmarinkvist. Sätter ugnen på ca 175 grader och lägger kycklingen i en form med lock. Runt om kycklingen lägger jag mer lök, vitlök, rostade och skalade kastanjer, två vinteräpplen i klyftor. Häller på ca 1 dl glögg alternativ matlagningsvin och 1 dl vatten. Jag låter kycklingen stå inne länge, 2-3 tim gärna. På slutet tar jag av locket så kyckligen blir gyllene. Lägger upp allting på ett serveringsfat och serverar med valfritt tillbehör. Sallad och potatis tex.

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.