Slow food

Lite oförtjänt dåligt rykte har den nog, jag menar sufflén. Att det skulle vara väldigt svårt och jobbigt att göra. Jag ser det lite mer som terapi. Att fokusera på något helt och fullt ut för en stund. Det gör det lättare att tänka på annat om du måste koncentrera dig. Häromdagen, en dimmig söndag med konstant duggregn kände jag att jag ville ha lite ljus och något fräscht. Jag tog en liten promenad ändå och när jag kom hem hade jag fått energi så jag började baka citronsufflé med vanilj till familjen.

Jag börjar med att tvätta citronerna noga och jag väljer ekologiska citroner. Extra viktigt när man ska använda skalet.

För att få sufflén att lyfta så är det viktigaste att man får till en fluffig och fin maräng. Det är då den blir hög. Var noga med att bunken du vispar din maräng i är helt fri från fett. Det bästa är att använda en bunke i metall eller glas till vispningen av äggvitan.

Ett annat knep som är viktigt när man bakar sufflé är att formarna är välsmorda, på så vis fastnar inte sufflén när den är på väg upp. Pensla med mjukt eller smällt smör på hela insidan av formen och sedan pudras dem med socker. Det är även bra att ställa de smörade och sockrade formarna i frysen en stund. Detta är för att du inte ska råka skrapa bort något socker när du fyller formarna eftersom det kan göra att sufflén fastnar i kanten. Man kan använda i princip vilken form som helst till sufflé, så länge de tål ugnstemperaturer på upp till 200º.

Till 4 sufflér har jag använt detta;

Till citronkrämen i kastrull:

Skal från 1 citron
0,5 dl Socker
1g Vaniljpulver eller en stång (delad)
60g Osaltat smör
100g Citronsaft
4 Äggulor
2 krm Salt

Till maräng i bunke:

4 äggvitor
1tsk Citronsaft
0,5 dl Socker
5g Maizena/bikarbonat

Börja sedan med citronkrämen, blanda socker med det rivna citronskalet i en mortel. Sockret är färdigt när det blivit lite gult och doftar ljuvligt av citron. Smällt sedan smöret i en kastrull och tillsätt citronsaft, citronsockret, vanilj, salt och sist äggulorna. Sjud under omrörning till en tjock kräm och se till att krämen inte kokar, för då skär den sig gärna. När krämen är färdig så ställer du kastrullen åt sidan.

Vispa sedan äggvitorna, en tredjedel av sockret och citronsaften i den rengjorda bunken tills skummet börjar resa sig, tillsätt sedan resten av sockret och vispa tills marängen blir fast. Vispa ner maizenan och blanda väl. Vänd sedan ned en del av marängskummet i citronkrämen och rör ut till en slät kräm. Vänd sedan försiktigt ned resterande maräng med hjälp av en slickepott, så att smeten blir homogen. Vispa inte, för då sjunker smeten ihop och du får platta suffléer. Ta ut de smörade och sockrade formarna och fördela smeten i dem.

Stryk av ovansidan så att du får en jämn topp. Dra även med en liten kniv runt toppen på formen, så att smeten lossnar från formens kant.

Suffléerna kan antingen bakas på en gång. 175º i ca 12 minuter eller så förvarar du dem i kylen ett par timmar. Du kan även frysa in dem och ta fram dem vid ett senare tillfälle. perfekt om man vill förbereda en lite lyxigare dessert som man kan ha redo att bara stoppa in i ugnen. Grädda dem då istället på 175º i ca 15-18 minuter. Sufflén ska ha ett krämigt men luftigt inre, det är då de är bakade helt perfekt. Men eftersom perfekt inte är något jag efterstävar i livet så funkar det även om de är lite sneda, lite knapriga i kanten och allmänt operfekta med.

Lite florsocker på gör att allt ser gott ut ändå.

Hösten är perfekta tiden för att samla familj och vänner på en mysig middag hemma. Den här veckan har Angelo fyllt hela 10 år så på lördagen firade vi honom med en enkel italiensk middag för hela familjen. Att laga mat för många personer kan kännas övermäktigt. Men om vi för en liten stund funderar över vad vi vill åstadkomma med middagen eller sammankomsten. Vad är viktigast? Att dina gäster känner sig välkomna och kan slappna av i en mysig och hjärtlig miljö eller att maten är på Michelin-nivå? Kan vi släppa på kraven vi har på oss själva och bara njuta av sällskapet istället så lovar jag att stämningen blir mysig för alla. Så en enkel italiensk middag för flera och som går att förbereda i förväg.. är du med?

Detta recept har vi använt i familjen länge, det är enkelt att anpassa mängden efter antalet gäster och som sagt, det går att förbereda innan.

Så vi ska göra en rätt som heter Pasta al forno. Alltså pasta i ugn. Jag har valt större pasta, Rigatoni Napolitani. Vi blir 20 personer och jag har köp 4 påsar med pasta på 500g

Du behöver följande,

• Parmesan
• pasta ca 2 kg
• Tomatburkar ca 4 st
• Olivolja
• 3 vitlöksklyftor (jag föredrar hackat och inte pressat för mildare smak)
• Basilika
• Rödvin
• Salt
• Mozzarella

Börja med att värma upp olivoljan och tillsätt hackad vitlök, låt den bli gyllene innan du häller i tomaterna. Sedan tillsätter du salt efter smak, rödvin samt basilika. Låt det stå och puttra ca 20 min och passa på att duka så länge.

Angående dukningen så föredrar jag att hålla den enkel. Tanken är att det viktigaste är att vi ses och inte att allt är perfekt. Det är okej om duken är skrynklig. Porslinet inte matchar och glasen är köpta på loppis.

Koka upp pastan al dente och häll lite olja i botten på formarna så blir det lättare att diska sen. När pastan är klar häller du av den och blandar pasta mozzarella, parmesan och tomatsås. Ställ in det i ugnen när gästerna kommer. Ca 20 min är lagom och 175 grader lite beroende på ugn. Pastan ska gärna bli lite knaprig på kanterna. Det är den bästa delen och i vår familj bråkar vi om den knaprigaste pastan.

Servera med bröd, vatten och kanske lite rödvin. Enkelt men gott. Du kan se mer om hur jag gjort inne på min instaTV

Det finns flera varianter på denna rätt, tex är det vanligt att man blandar i små salami bitar och toppar med kokt ägg innan man stoppar det i ugnen. Men så som jag gjort denna gång blir den vegetarisk och på så sätt passar den fler.